Tots els ramaders amb la seva pròpia filial han de fer front a un procediment com ara la matança de porcs. Hi ha diversos mètodes provats en el temps per dur a terme aquestes accions, però tot i això, amb el desenvolupament de mitjans tècnics, s’inventen nous mètodes. Cada mètode té els seus propis avantatges i desavantatges, que només es poden realitzar en el procés d'aplicació pràctica. És per això que cada propietari tria individualment el mètode de sacrifici i el millora.

Preparació de porcs per a la matança

Com sacrificar correctament un porc domèstic i obtenir llard de porc i carn d’alta qualitat? Abans de la matança, els porcs estan ben alimentats i es controla la seva salut. Només en aquest cas podeu obtenir productes finals d’alta qualitat i saborosos. L'animal es pot sacrificar tan sols 4 mesos després del naixement (per a les daurades blanques normals), però l'edat més òptima per a això és de 10 mesos. En aquest moment, el pes corporal del garrí ja ha arribat als 135 kg. Alguns propietaris prefereixen engreixar les seves mascotes més temps per obtenir un millor rendiment. Si al consumidor no li agrada la carn molt grassa o no és un admirador del llard de porc, és millor sacrificar el porc a l’edat de sis mesos, quan el seu pes arriba a uns 100 kg i la capa de greix no és gruixuda.

Preparació de porcs per a la matança

Actualment, el porc vietnamita, famós per la seva maduresa primerenca, està guanyant popularitat. Es sacrifica abans dels sis mesos, perquè el manteniment no és rendible. Com més gran sigui el pes viu de l’animal, més greix i carn es produiran.

No sacrifiqueu les truges que estiguin en calor. La seva carn té un sabor i una olor molt desagradables que no es poden eliminar ni tan sols amb l’ajut de trucs culinaris.

Atenció! Si el porc està a la caça, haureu d’esperar una setmana i només l’envieu a matar.

És possible determinar que el porc caminarà pels seus trets característics. El seu comportament canvia dràsticament, l’animal es torna inquiet, la gana empitjora, apareix l’agressió cap als seus companys. Els mugrons s’inflen i es tornen lleugerament vermells, el bucle genital augmenta de mida i apareix una micció freqüent.

Els porcs que presentin signes de qualsevol malaltia no s’han d’enviar mai a la matança. Si trobeu els primers signes de malaltia, mala gana o pèrdua d’activitat, heu de demanar immediatament ajuda a un veterinari qualificat. Si es detecta una infecció perillosa, es realitza un tractament previ al sacrifici o s’ha de sacrificar l’animal i eliminar la carcassa. Menjar llard de porc i carn d’aquest porc no és segur per a la salut.

En els casos en què tallem un porc domèstic per vendre, serà necessari realitzar un examen veterinari. Això es fa fins i tot en els casos en què els animals tinguin un aspecte perfectament sa i les condicions siguin ideals. Com a resultat, al propietari se li emet un certificat que, després de passar l’examen sanitari i veterinari, li permet vendre els productes. Quan es sacrifica per a ús personal, no és necessari que el porc sigui examinat per un veterinari.

Atenció! No es pot matar un porc immediatament després de sotmetre’s a un tractament amb antibiòtics ni després de la vacunació, ja que tendeixen a acumular-se a la carn.

Per evitar situacions imprevistes, cal començar a preparar amb antelació no només les eines i el lloc per a la matança, sinó també el porc en si. Deixen d’alimentar-la 12 hores abans, regant-la 3 hores abans de la matança. Això netejarà l'estómac i els intestins, minimitzant així el risc de tacar la carn durant el procés de tall. No obstant això, és impossible morir de fam durant més del temps especificat, ja que cridarà, rebent estrès, que deteriora significativament el sabor de la carn.

Els porcs domèstics són sacrificats en una zona neta i seca, protegits de la pols i del vent. No treballeu a prop de la porqueria on viuen altres animals. En cap cas han d’olorar sang i veure tot el procediment. La tardor és el moment ideal per a la matança. Durant aquest període, ja no hi ha calor intensa, mosques i tempestes de pols. Podeu realitzar el procediment a l’hivern si escolliu un clima poc gelat. En cas contrari, pot haver-hi problemes amb el tall de la canal.

El porc sacrificat es talla sobre una superfície plana. Podeu construir una taula de fusta o adaptar una taula de poca alçada. També heu de preparar eines i accessoris:

  • cordill o cordes molt fortes per fixar el porc;
  • contenidor per recollir sang i vísceres;

Eines

  • torxa de gas o bufador;
  • drap net que absorbeix bé el líquid;
  • ganivet estret i llarg amb una fulla rígida (diversos);
  • palla;
  • aigua a temperatura ambient.

En una nota!Si el porc es mantenia a casa, no cal rentar-lo abans del sacrifici. Primer intenten canviar la brossa i netejar l’habitació de manera oportuna perquè quedi la mínima brutícia possible a la pell.

Mètodes clàssics de sacrifici de porcs

Com cuidar els conills a casa i què alimentar

Com es sacrifica un porc perquè la qualitat del llard de porc i de la carn estigui a un nivell alt? Hi ha diversos mètodes per sacrificar porcs a casa. Primer de tot, l’animal es treu de la ploma o del cobert. Si es nega a sortir o ho fa a contracor, utilitzeu l'esquer en forma de la delícia preferida d'un porc. Tan bon punt el porc es troba al lloc adequat, les dues potes es lliguen amb una corda, després es passa la corda per sota del ventre i el cos es llença a terra amb un moviment agut.

Apunyalament d’impacte entre costelles

La punyalada entre les costelles s’ha de fer de manera que colpi el cor del porc. És bastant difícil fer-ho la primera vegada, ja que no només heu de calcular la precisió i la potència del cop, sinó també saber amb certesa on colpejar. En absència d’experiència, és millor no recórrer a aquesta tècnica, ja que l’animal pot enfadar-se, agredir-se i representar un perill per als humans. Especialistes experimentats utilitzen aquest mètode.

Apunyalament d’impacte entre costelles

Atenció! Aquesta tecnologia té un petit inconvenient: part de la sang s’acumula a la cavitat de l’estèrnum i els pulmons, de manera que més tard s’haurà de purgar manualment.

Com apunyalar correctament un porc? La matança es realitza en l’ordre següent. El porc es llença al seu costat dret i es fixa amb cordes. Es fa una punxada entre la tercera i la quarta costella amb un ganivet afilat amb una longitud de la fulla mínima de 30 cm. La fulla ha de ser prima. L'eina no s'elimina fins que l'animal s'ha apagat. Després, netegeu-lo amb un drap net.

Picades per l'artèria cervical

Com es sacrifica un porc domèstic perquè no en pateixi i la qualitat del producte original sigui bona? La matança a través de l’artèria cervical a casa és una manera més fàcil i segura. Es col·loca el porc amb els peus cap amunt, es col·loca un vas per recollir sang sota el fons. La punció es realitza amb un ganivet afilat a una distància de 2-3 cm de l’orella esquerra. Immediatament després d'això, el porc es gira de costat, subjectant-lo fermament per la cama dreta i intentant pressionar-lo el més fort possible a la superfície.A mesura que la carcassa sagna, l'animal mor. Aquesta tècnica és adequada per sacrificar races petites de porcs.

Mètodes de sacrifici menys habituals

Com cultivar la col xinesa a casa

Com sacrificar adequadament un porc i protegir-se a si mateix i als altres? El desenvolupament de mitjans tècnics al món modern permet utilitzar-los per sacrificar porcs. Per tant, és recomanable utilitzar una pistola paralitzadora per matar senglars grans i forts que siguin perillosos per als humans. En primer lloc, un corrent elèctric en forma de descàrrega atordeix l’animal i, al més aviat possible, se li perforen el cor o l’artèria caròtida, proporcionant un flux sanguini. El lloc més sensible per intentar colpejar amb un xoc és el coll.

Interessant!Com es maten exactament els porcs sense deixar-los a prop? De vegades, s’utilitzen armes de foc per a la matança, però no només és un mètode perillós, sinó també poc pràctic. En percebre el perill, el porc comença a fugir. En intentar disparar-lo, no només poden patir altres animals, sinó també persones. A més, aquesta tècnica complica significativament l’exsanguinació de la canal, la qualitat de la carn està molt deteriorada.

Mètodes de sacrifici menys habituals

Com es matan els porquets

Guatlla: cria a casa

Com sacrificar correctament un porc? El mètode per sacrificar un porc jove depèn de la seva mida. Si encara és lletós, ​​el procediment es realitza amb una punció al coll, després de col·locar el porc sobre una taula o femta. L'animal difícilment sentirà dolor, la sang s'escorrerà ràpidament. Els individus més grans són sacrificats amb la mateixa tecnologia que un porc adult.

Processament primari de porcs

Per tal que la sang dreni millor del porc, podeu penjar la canal per les potes posteriors i deixar-la en aquesta posició durant 5-10 minuts. A continuació, procediu al processament primari del porc. Cal cremar la pell fins que es pugui ennegrir per desfer-se dels rostolls rugosos. De cap a peus, passen primer per un bufador per un costat de la tinta i després es processa el segon costat de la mateixa manera. El tret es duu a terme de manera uniforme de manera que es formi una capa negra uniforme a tota la zona del cos.

Atenció! No heu de mantenir el foc en un lloc durant molt de temps per evitar esquerdes de la pell.

El ventre no es crema tan intensament com l’esquena, ja que la pell allà és tendra i es pot esquerdar fàcilment, cosa que fa que la seva posterior neteja sigui difícil i que es faci malbé la presentació. Els criadors de porcs experimentats utilitzen palla per rostir les pells per donar al producte final un gust original. Per fer-ho, la carcassa es cobreix amb palla pura i seleccionada sense components innecessaris i es crema.

Després de completar la cocció, el porc s’ha de rentar i netejar a fons. Per tal de facilitar el procediment, es cobreix el cos amb un drap gruixut i s’aboca amb aigua calenta. Com a resultat, la pell es cou al vapor, no serà tan difícil netejar-la. El drap es manté al cos del porc durant uns 5 minuts, després dels quals comencen a raspar suaument el carboni i la brutícia amb un ganivet contundent. Tot el procediment es realitza amb la màxima cura possible per no danyar la pell fina. S’aboca constantment aigua sobre el porc per eliminar millor la brutícia. Abans de tallar, intenten embolicar la carcassa amb una manta vella i deixar-la coure ben vapor perquè la pell quedi suau i es talli bé en el futur.

Processament primari de porcs

El millor moment per sacrificar porcs

En una nota!Quant de temps creix un porc domèstic abans d’anar a la matança? El temps d'alimentació depèn de la raça seleccionada. Els porcs vietnamites guanyen pes en només sis mesos; els porcs blancs normals poden créixer en 9-10 mesos. En aquest cas, la producció de productes acabats serà la màxima, la seva qualitat és la millor. Si el propietari no pretén engreixar el greix animal i la carn grassa no és del seu gust, la matança es pot realitzar a l'edat de 6 mesos.

La tardor es considera el millor moment per sacrificar porcs. Durant aquest període, ja no hi ha una calor forta, les mosques i altres insectes no molesten, el treball és el més còmode possible. Podeu matar el porc a l’hivern, però en aquest cas haureu d’agafar un dia fi i poc glaçat.En cas contrari, el cos del porc s’endureix ràpidament i serà difícil tallar-lo. Si cal sacrificar-los a l’estiu, és millor fer-ho d’hora al matí, com a màxim a les 5 del matí. Durant aquest període encara no fa molta calor, l’activitat de les mosques i els insectes és mínima. Cal acabar la feina abans del migdia, en cas contrari la carn pot tenir temps de deteriorar-se, serà impossible menjar-la.

Tots els propietaris que decideixen començar a criar porcs a la seva explotació tard o d’hora s’enfronten al procediment per sacrificar-los. En general, aquí no hi ha res difícil, però un principiant inexpert que no tingui ni idea de com es sacrifiquen els porcs no podrà prescindir de l'ajut extern. Per tant, primer heu de trobar un assistent amb experiència que controli la situació i us doni consells en el moment adequat. En el futur, serà possible realitzar tota la feina per si sola. Tot i que no fa gaire, la matança de porcs domèstics era gairebé un dia festiu on es reunien els parents i amics més propers, al final es va organitzar una festa sorollosa.