La fauna domèstica dels pobles i pobles és força diversa. No es pot imaginar un poble o poble modern sense bestiar, que inclou bous i vaques. La matança d’animals domèstics grans és un negoci seriós i responsable. Per tant, si no hi ha experiència en la realització d’aquesta operació, és millor convidar un especialista o lliurar la vaca a l’escorxador. Si un agricultor novell no té aquesta oportunitat, en aquest cas primer heu d’estudiar aquesta qüestió mitjançant Internet, la literatura o obtenir consells de pagesos experimentats sobre com sacrificar toros.

Preparació de bestiar per sacrificar

Les mascotes s’han de preparar abans de la matança; en cas contrari, la carn pot perdre qualitat o pes.

Es recomana escollir bestiar per a la matança, com a mínim d’un any, ja que és durant el primer any de vida que el vedell creix activament. Després d’un any de vida amb la mateixa alimentació, disminueix l’augment de pes.

Atenció! Si teniu previst criar bestiar per sacrificar, no heu de castrar els toros, ja que els animals castrats guanyen pes més lentament i el rendiment en carn d’aquests animals serà menor.

El millor moment per a la matança és la tardor. Això es deu al fet que a l’estiu el bestiar té molts aliments vegetals barats i, gràcies a això, augmenta ràpidament el seu pes.

Matança de bous

Es recomana realitzar el procediment al matí quan la temperatura exterior és baixa.

Examen veterinari

Abans de matar un toro o una vaca, cal fer un examen veterinari de l’animal amb la recepció dels documents pertinents. També s’ha de mesurar la temperatura del bestiar.

És imprescindible complir aquesta condició, ja que aquest procediment està dissenyat per prevenir la infecció de persones quan mengen la carn d’un animal malalt.

Està prohibit sacrificar un bou o matar una vaca si té les següents malalties o els seus símptomes:

  • àntrax;
  • ràbia;
  • carbuncle emfisematós;
  • febre catarral;
  • tètanus;
  • plaga;
  • edema maligne.

Si els animals van ser vacunats contra l’antrax, la ràbia o la febre aftosa abans del sacrifici, el sacrifici s’ajorna per un període adequat, que depèn del tipus de medicament utilitzat.

No obstant això, si es constata que l'animal està malalt, llavors abans de sacrificar aquest bou, se'l tracta. Si el tractament és impossible, encara es talla, però el cadàver s’elimina.

Amor. inspecció de toros

Com es tallen correctament les vaques malaltes? Perquè la malaltia no s’estengui i la carn de l’animal malalt no es posi a la venda, cal seguir una norma important, que és que una granja no és un lloc per sacrificar animals malalts. Està prohibit matar-los a casa. Es realitza únicament a escorxadors especials de bestiar sanitari sota la supervisió directa d’especialistes.

No es recomana sacrificar bestiar amb menys de 2 setmanes. Aquesta carn serà immatura i insípida.

Important. Abans de sacrificar l'animal, assegureu-vos de rentar, netejar les peülles i la llana.

Dieta

El bestiar destinat al sacrifici deixa de rebre pinso en 12-24 hores. Això és necessari perquè els intestins es buidin al màxim, cosa que facilitarà posteriorment la manipulació de l’animal mort. Tot i això, l’aigua no està limitada durant aquest període.

Atenció! No es recomana mantenir bestiar sense alimentar-se durant més de 24 hores, ja que això comportarà una disminució del rendiment de la carn.

Tecnologia de sacrifici de bestiar

Penseu en com es maten les vaques i com es sacrifica adequadament.

Cobert de toros

L’animal a sacrificar no es pot espantar. Com que una vaca o un toro són animals força forts, per tant, resistint-se, poden complicar molt el procediment, tot presentant un greu perill per a l'agricultor. També és important que el toro no senti dolor en el moment de la mort.

Prèviament, abans de sacrificar els toros, s’ha de preparar l’instrument. Per a la matança necessitareu:

  • martell;
  • corda;
  • ganivet;
  • recipient per a la sang;
  • draps.

Com es sacrifiquen els bous o les vaques

Per matar un animal, heu de seguir el procediment següent:

  1. Operació per a principiants. Al matí, l’animal es treu de l’habitació, com a pasturatge, i el porta al lloc de la matança. Allà està immobilitzat el màxim possible. Per fer-ho, fixen el cap a un suport fiable amb una corda lligada a les banyes.
  2. A continuació, la vaca necessita atordir o aclaparar. El martell s’ha de colpejar fortament a la part frontal. La segona opció és colpejar amb una daga a la depressió entre l’os occipital i la vèrtebra cervical. Tanmateix, el segon mètode no es recomana als principiants. És important calcular correctament la força del cop, ja que si no és prou fort, l’animal, defensant-se, pot paralitzar l’assassinat. Si és molt fort i fatal, la carn serà de menys qualitat.
  3. Després que l’animal estigui atordit, és necessari tallar grans vasos sanguinis oberts amb un ganivetque es troben al coll. Aquest procediment es realitza ràpidament, ja que al cap d’uns minuts el toro atordit pot despertar-se.

    En una nota. Per no tapar amb sang el lloc de la matança, es substitueix un contenidor per a la seva recollida. Aquesta sang es pot utilitzar per a un processament posterior.

  4. Quan la sang deixa de fluir, comencen a carnissar el toro mort. Per accelerar el drenatge de la sang, queda suspesa per les potes posteriors.

En lloc d’atordir i matar el toro a casa, poden matar l’animal immediatament amb una arma de foc, per exemple, amb una pistola.

Si la matança industrial de bestiar es realitza en grans volums, l’escorxador està equipat amb corrals especials per a vaca amb plataformes mòbils. En aquest cas, la matança es realitza mitjançant una pistola dissenyada per sacrificar bestiar.

Matança d’un toro a un escorxador

Els especialistes experimentats triguen unes 3 hores a tallar les canals. Per als principiants, aquest període serà llarg.

Pistola de sacrifici de bestiar

Es pot utilitzar una pistola especial per atordir les vaques. S'utilitzen dos tipus de dispositius: amb i sense una barra penetrant al crani. El segon mètode és més segur, ja que no entra en contacte amb la sang de l’animal i, actualment, aquest tipus d’aparells són l’instrument més utilitzat als països europeus.

  1. El principi del mecanisme primer tipus rau en el fet que la vareta d’impacte, que penetra al cervell de l’animal, la destrueix. Al mateix temps, el toro queda atordit i no sent dolor. La vareta és accionada per gas comprimit. Segons la font de gas comprimit, les pistoles es divideixen en pols i dispositius pneumàtics.
  2. Principi de funcionament segon tipus el dispositiu es basa en el fet que el gas comprimit es colpeja al terç superior de l'os frontal de l'animal. Amb un atordiment tan gran, no hi ha hemorràgia al cervell gobió.

Rendiment de carn en el sacrifici de bestiar

Com matar un conill

Per estimar la quantitat de carn que s'obté després del sacrifici d'un animal, s'utilitza un concepte com el pes de sacrifici d'un animal. Aquesta xifra inclou el pes de la canal sense tenir en compte el pes del cap tallat, les extremitats inferiors i la pell i els òrgans interns retirats.

El segon indicador és el rendiment letal. El rendiment de la matança es calcula com la proporció del pes de la matança amb el pes viu de l'animal (el pes de l'animal abans de la matança). Aquesta proporció es mesura en percentatge.

Pes de sacrifici d'un toro

En funció de la raça (carn o lactis), el rendiment de la carn també depèn. En les races de carn, serà molt més que en les de llet. Al mateix temps, la qualitat de la carn en les races de carn també és molt superior.

Si l'animal es cria a pastures, el rendiment de sacrifici és d'aproximadament el 55%. Si es sacrifica un toro ben alimentat, el rendiment de la matança és més alt aquí, pot arribar al 60-65%. Quan es sacrifica un vedell als 4-5 mesos d’edat, el rendiment és molt menor, ja que no té temps per guanyar força muscular a aquesta edat i el seu teixit adipós està poc desenvolupat.

Com carnisser una vaca

La carnisseria de la carn d’un bou només es pot fer després que s’hagi escorregut tota la sang de l’animal. Normalment triga deu minuts.

Bou (bou castrat)

Procediment pelat:

  1. Es tallen les orelles.
  2. Amb un ganivet afilat, es fan incisions circulars al voltant de la zona del nas, la boca i les banyes.
  3. Es fa una incisió des de la boca fins al coll (centre) i s’elimina la pell del cap.
  4. Tallar-se el cap. Per a això, es fa una incisió entre el cap i la vèrtebra cervical.
  5. La carcassa es col·loca a l'esquena i es fixa.
  6. Es fa una incisió al centre del coll cap a l’anus a través de l’abdomen.
  7. Al voltant de l'anus i les articulacions, es fan talls en cercle i també es talla la pell al llarg de les cames fins a l'abdomen.
  8. Les peülles s’eliminen de les potes del darrere al llarg de les articulacions del pop, i de les potes del davant als canells.
  9. Comencen a treure la pell de les cames i després continuen des del coll i els costats. Després d’això, s’elimina a la zona del pit, a l’esquena, a l’abdomen i es completa la retirada a la part posterior del rímel.

El procediment per tallar un animal:

  1. Es talla el pit amb una destral.
  2. A continuació, cal embenar la tràquea i eliminar-la juntament amb l’estómac.

Atenció! Es requereix lligament traqueal. Es duu a terme perquè el seu contingut no s’escorri i no contamine la carn.

  1. Els òrgans interns s’eliminen mitjançant una incisió toràcica.
  2. Mitjançant una serra, divideixen la carcassa en dues parts, o bé tallen la vaca en parts, o bé l’envien del congelador i la tallen més tard.

Mini taller de matança per a bestiar

Després que el bestiar hagi crescut fins a l'edat de sacrifici, podeu portar l'animal a la planta de processament de carn. No obstant això, és molt més rendible utilitzar els vostres propis mini escorxadors. Són modulars. Els tallers mòbils modulars estan equipats amb tot l’equip necessari.

Inclou els mòduls següents:

  • per a la matança;
  • per al processament primari de canals.

Es pot completar amb un mòdul per a la producció de productes semielaborats. Per exemple, en aquests mòduls es pot estofar carn i produir estofat.

Cultivar bestiar és un negoci força rendible. Per tant, havent rebut les habilitats per sacrificar animals, podeu obtenir carn de qualitat, tant per al vostre propi consum com per a la venda.